Yaz neredeyse üzerimizde. SoCal’da yazı ilkbahardan ve ilkbahardan sonbaharı ayırt etmek zor olsa da, ben mevsime uygun eğlence kıyafetlerinin bir yaratığıyım. Bu, şortlar, tişörtler, joggers ve çekmecelere tıkıştırdığım öteki giysiler için süslü moda hitabı, ne süre bir marji döksem ya da üstlerine taco düşürsem asla ütüleyip yıkamaya atmıyorum.
Problem şu ki, iki senelik pandemik oburluğun peşinden…hiçbir şey uymuyor. Son olarak tartıya bastığımda vallahi billahi acıyla inledi. Geçenlerde kemerlerime bir çentik daha vermek için bir deri delgeç aldım. Karıma, bilirsin, deri psikiyatrist bulunduğunu söyledim. Tek kelime bile inanmıyor.
Ve böylece, (bir tür, yarı, yarı) senelik diyetime geri dönmemin ya da yeni bir gardırop için alışverişe çıkmamın zamanı geldi. Ve yaşamak için yediğim için, bu stratejik bir meydan okuma yaratıyor. Bu, daha ilkin karşılaştığım, aynı anda hem yiyecek yemenin… hem de diyetin… bir takım temel kuralına neden olan bir güçlük. Kurallar aslına bakarsak düşündüğünüzden daha açık.
Her şeyden ilkin, üç kişisel aşırı kiloluluk sütunuma veda edin: şeker, yağda kızartılmış ve alkol. Şeker oldukça açık bu sebeple her yerde, her şeyde. İşte orada, mütevazı, yağsız Yunan yoğurduyla kahvaltı ediyorum, bir tek etiketi okudum ve porsiyon başına beş gram şeker bulunduğunu keşfettim. Neresi? Iyi mi? Şeyler olabildiğince kolay! Ve bu mevzuda ne yapacağım? Hiçbir şey. Yararları, ihtimaller içinde kilo alımından daha ağır basar.
Derin kızartma daha korkulu. Yeni bir Kore kuş zincirinden bir kızarmış tavuk siparişini denetim ediyorsam, derin yağda kızartılmış kaplamanın tavuğun kendisinden ayrılamayacağının farkındayım. Bu yüzden, öteki kurallarımdan birine geçiyorum: her şeyin tadına bak… fakat hiçbir şeyi bitirme.
Buzdolabım, geri dönüştürülebilir, geri dönüştürülemeyen, yanlarında pagodalı kağıt, edamame’den çorbaya, somon ve dana eti dilimlerine kadar her şeyle dolu, paket servis kutularının harikalar diyarı. Evimde akşam yemeği yiyecek artıkları. Ve size söyleyeyim, ertesi gün bir restoranın loş ışığında göremediğiniz pek oldukça şey görürsünüz. Gün ışığında, o güzel ana kaburga parçası, sıcakken fark edilmeyen bir yağ çıkıntısına haizdir. Ve bunu araştırmadığım için memnunum.
Ne kadar leziz olursa olsun tabağımdaki yemeğin yarısından fazlasını yememeye çalışırım. Ve aynısı alkol için de geçerlidir. O eski Bordeaux ne kadar iyi olursa olsun, o zanaat birası ne kadar şekerli ve malt olursa olsun, onları bitirmiyorum. Dayanabilirsem, sipariş bile vermiyorum bu sebeple birazcık sarhoşluk bende daha çok yiyecek yeme isteği uyandırıyor. Ve daha oldukça yediğimde daha oldukça içerim.
Uzun süredir acı çeken banyo tartımda ve deri kemerlerimde yeni oluşturulan çentiklerde ortaya çıkan bir kısır döngü. Sonunda, çaba sarf ederek Hindenburg’a daha azca benzeyebilirim. Asla anoreksik bir Ralph Lauren modeli olmayacağım, fakat en azından (oldukça fazla) suçluluk duymadan bir Dodger Dog yiyebileceğim.
Rejim modundayken mantram uzun süreden beri şuydu: yağsız protein ve sebzeler. Yeterince yağsız protein (bilhassa tavuk ve balık) ile beraber ızgara yada buharda pişirilmiş sebzeler yiyin ve ne kadar kilo vereceğinize hayret edeceksiniz. Aşağıdaki gruplardan kalori açısından rasyonel yemekler ile yapıyorum.
Ve hayır, akrabalarım yattıktan sonrasında kilerde kalan İzci Kız kurabiyelerini silip süpürmüyorum. Fakat Trader Joe’nun çikolata kaplı fıstık ezmeli mini kaplarına direnmek zor – bitter çikolata ve fıstık ezmesi. Bizim için iyiler. Ve etikete bakmadığım sürece öyleki kalacaklar.
salata
Doğal ki salata! Ve salata derken, yüzde 50 (yada daha çok!) mayonezle yapılmış ton balıklı yada tavuklu salatayı kastetmiyorum. Bunun yerine, bir ihtimal birazcık derisiz tavuk yada ızgara deniz ürünleri ile kolay bir yeşil salata tercih edin. Ve yandaki pansuman. Tercihen bir bleu peyniri sosu değil. Dedikleri şeklinde: KISS (“Rahat Olsun Aptal!”)
Belmont Shore’daki en gözde restoranlardan biri olarak, Aziz ve İkinci (4828 E. 2. St., Belmont Sahili; 562-433-4828, www.saintandsecond.com) – somon dürtme, kuzu göbeği (Kore usulü) ve köstebek soslu füme kısa kaburga içinde – eşit derecede sinirli salata çeşitleri var. Greyfurt ve limon-parmesan sos ile karıştırılmış roka ve kinoa, Fas baharatlı Mary’s tavuk göğsü yada ızgara Skuna Bay Somonu ile oldukça güzel alabilirsiniz.
Tavuk ve keçi peynirli salata, her şeyden ilkin, Yeşil Tanrıça sosuyla atılır – ve onu geri görmek güzel (rejime o denli oldukça destek olmasa bile!).
Şekerlenmiş cevizler, incir, domuz pastırması, eski kaşar ve kızarmış yulaf ile baharatlı bir karides salatası var. Şehirdeki birçok Japon restoranına oldukça yakışacak bir ahi soba salatası var.
Hem Duroc domuz pastırması hem de (oh hayır!) kızarmış tavukla meydana getirilen S&S Cobb Salatasına ne dersiniz? Klasik Cobb mu? Doğal ki değil. Mühim olan bu.
İlişkili: Long Beach’teki en iyi brunch sıralaması, Saint & Second, The Attic’i içermelidir.
sashimi
Sodyum tüketiminizi düşük tutmak için minimum oranda soya ile bunun tadını çıkarın.
saat Karaca Deniz Ürünleri (5374 E. 2. Cad., Long Beach (Belmont Sahili); 562-546-7110, www.roeseafood.com), menüdeki birçok kıvrım ve dönüş, oldukça çeşitli çılgınca değişik yemekler oluşturmanıza olanak tanır.
Roe’yu yarı Japon bir suşi bar olarak düşünmek isterseniz, beş sashimi seçeneği var (sarı yüzgeçli ton balığı, tarak, somon, kampachi ve “suşi ekibimizden” mevsimlik bir omakase “şefin seçimi”), bir ıstakoz rulo var, ve bir nigiri örnekleyici (kampachi, biber somonu, balığı ve tarak) ve pirinç chirashi kasesi üstünde bir sashimi ile beraber bir karides tempura gevrek rulo.
Roe’nun pişmeden bir bar olmasını tercih ederseniz, deniz kestanesi, yengeç, Meksika yabani karides, tarak, midye turşusu ve ıstakoz ile beraber günlük West Coast istiridye seçimi var.
Büyük yaşıyorsanız, Rus Altın Osetra da dahil olmak suretiyle bir havyar seçimi var. Ve hakikaten büyük yaşıyorsanız, yemeği iki Deniz Ürünleri Kulesinden biriyle doldurabilirsiniz – Ufak Balık ve Büyük Balık, ikincisi istiridye, karides, midye, tarak, sashimi ve yarım ıstakoz ile doludur.
Kızarmış sebzeler
Bu muhteşem bir yiyecek… sebzelere 10 kiloluk bir kaburga yığını eşlik etmediği sürece!
saat Ellie’nin (204 Orange Ave., Long Beach, 562-437-4837, www.ellieslbc.com), kuşkonmaz, karnabahar, havuç, kök sebzeler ve hem Sezar salatası hem de ekmek kızartır ve kızartırlar. (Evet! Izgara Sezar salatası! Vay canına!) Ve yaratıcı rejim yapanlara destek olmak için oldukça daha fazlasını yapıyorlar… yaratıcı bir halde rejim yapıyorlar.
Ufak bir restoran, samimi, içinde bir avuç masa ve bir avuç dışarıda. Brunch, öğle yada akşam yemeği için arkadaşlarla buluşmak ve yemeğinizle ve birbirinizle kontakt oluşturmak için iyi bir yerdir.
Kağıt menünün bir tarafı öğle yemeği, öteki tarafı akşam yemeği, ikisi içinde oldukça fazla örtüşme var ve hafta sonu brunch için öğle yemeği menüsüne ek bir yiyecek seti eklendi.
Şef Jason Witzl, kendine ilişik bir vizyon ve palet (ve damak) ile yiyecek yapıyor. Mesela, sarıkuyruk tartarını düşünün – değişen balık çeşitleriyle beraber, bugünlerde nerede ise her yerde bulunan bir yiyecek. Tartar’ı son aşama taze, zarif bir aromaya haizdir ve kapari, kış narenciye ve gevrek kaparilerin asitli ısırması ile daha da güzelleşmiştir. Çıtır kapari? Onları sev! Yeni favori garnitürüm! Onları kiloyla ya da en azından onsla yiyecek isterim!
Peki ya kepekli hardalla tatlandırılmış oldukça renkli kavrulmuş havuçlarla gelen maitake mantarları, Provencal ince otlar ve simitlerde bulduğunuz şeklinde görünen “Everything Spice” adlı bir şey.
Havuç ve mantar çocukluğumun en sevilen yemeğiydi fakat asla bu kadar leziz olmamıştı. Kavrulmuş kökler (şef, sebzelerini kızartmayı sever, ki bu benim için iyi) sunchoke’lar ve parmaklı patateslerdir.
Menüde normal olarak kavrulmuş sebzelerden oldukça daha fazlası var. Öğle yemeğine gelin ve orada kızarmış tavuklu sandviç, birinci derslik sığır eti ile yapılmış büyük boy bir burger, zanaat bologna sandviçi, burrata ve soğan turşusu ile patlıcanlı sandviç var. Fakat bunlar o kiloyu kaybettikten sonrasında. Şimdilik, sebzeler yapmak zorunda duracak. Ve onlar da oldukça iyi yapıyorlar.
yağsız tavuk
Yalın demek… derisiz! Kızartılmış değil! Hamurla kaplanmışsa, yağsız değildir! ve Yeşil zeytin (3580 Long Beach Bulvarı, Long Beach; 562-912-7030, www.thegreenolivelb.com), yalın kurallar!
Sığır küpleri, tavuk parçaları ve öğütülmüş köfteden oluşan karışık ızgaraya ne dersiniz? Ve sonrasında, The Superior adlı bir kombinasyon var – baharatlı dana köfteli tavuk kebapları ve kuzu içli köfte – ve doğal ki, pirinç ve salata ve humus ve pide (ve Cenup ABD chimichurri’yi çağrıştıran sarımsaklı yeşil sos).
Tavuk, kofta ve karides kebaplarından oluşan Combo Trio’yu yada havasında olanlar yada ihtiyacı olanlar için humus, baba ghanoush, tabouli, falafel, yaprak sarma, pide ve yeşil sostan oluşan Vejetaryen Tabağı’nı düşünün.
Peynir yada guac olmadan, yapısız, tekrardan birleştirilmiş bir nacho tabağı şeklinde bir şey olan, devamlı haiz olduğum şişko salatayı hakikaten seviyorum. Bunun yerine, tortilla cipsleri, oldukça leziz, marul, domates, salatalık, yeşil soğan, biber, turp ile atılmış kızarmış pide cipsleri ve hafifçe bir biber aroması olan bir Orta Doğu standardı olan sumak tozu ile değiştirilir.
Doğranmış salatalık, sarımsak ve nane ile soğutulmuş yoğurt da oldukça güzel. Green Olive teknik olarak bir içki dükkanında, mini bir avmsinde, The Pan ve onun büyük boy omletleri ve krepleriyle paylaşılıyor. Bu, Cenup Kaliforniya’da burada yiyecek yemeyi oldukça keyifli hale getiren mutfak seçeneklerinin bir araya gelmesidir. Yan tarafta ne bulacağınızı asla bilemezsiniz – ya da bu mevzuda, kebaplar ve falafel ile aynı alanda.
yağsız balık
Bir kez daha, derin yağda kızartılmamış! Derin yağda kızartılmış somon tadı güzel mi? Ve deniz ürünlerinden daha yalın olan nedir? Poke Bar Zar ve Karıştır (1133-1 / 2 Cenup St., Cerritos; 562-865-2300, www.ilovepokebar.com)?
Buradaki yağsız balık seçenekleri çoktur: İlk ilkin yeminizin boyutunu seçerek (minik (iki kepçe), orta (üç kepçe) yada büyük (dört kepçe) sıranın bir ucundan başlarsınız. Çoğumuz için minik olan aslına bakarsak kafi – iki kepçe, miso çorbası ve deniz yosunu salatası ilave ederek oldukça çeşitli bir yiyecek haline getirebileceğiniz oldukça büyük kepçelerdir. Üç kepçe kadar hareket ettirin ve muhtemelen birazcık eve götürüyorsunuz; dört kepçede, kesinlikle birazcık eve götürüyorsun.
Boyutu belirledikten sonrasında, temele karar vermelisiniz: beyaz pirinç, kahverengi pirinç, bahar karışımı yeşillikleri, nacho cips ve bebek lahana (bir dolar daha çok). Ben saf biriyim, pirinci yeğliyorum, çoğu zaman beyazdan oldukça kahverengi bu sebeple, bilirsiniz, kahverenginin oldukça daha besleyici bulunduğunu duyuyoruz – beyazdan oldukça daha “ağır” görünse de. Fakat fena bir halde değil.
Ve sonrasında, büyük kararın zamanı geldi – protein. Daha doğrusu proteinler. Bu sebeple iki kepçede iki proteini, üç kepçede üç proteini karıştırıp eşleştirebilirsiniz. Seçenekler ton balığı, baharatlı ton balığı, somon, albacore, ahtapot, karides, tarak ve tofudur. Esasen, sipariş ettiğiniz şey pirincinizin üstüne bir tartar yığını.
Kalite iyi, hatta oldukça iyi. Balık tertipli ve süratli bir halde döndürülür, bu yüzden bir süredir orada duran bir kepçe sipariş ediyor şeklinde görünmüyorsunuz. Bilhassa ton balığı, somon ve albacore içinde – ki bunlar benim için tercih edilen proteinlerdir. Bundan sonrasında işler birazcık tuhaflaşıyor. Edamame, salatalık, doğranmış soğan ve yeşil soğan, lahana ve mısır, kişniş ve jalapeños, ananas ve mango (ek olarak bir dolar daha) ekleyebilirsiniz.
Beş sostan herhangi biriyle tatlandırabilirsiniz – ponzuya doğru eğiliyorum ve baharatlı mayonezden uzaklaşıyorum. Balık yumurtası, karışık kuruyemiş, zencefil, wasabi, çıtır soğan ve çıtır sarımsak ve avokado (gene bir dolar daha çok) ile süsleyebilirsiniz. Yanına yengeç eti, yosun salatası ve salatalık salatası da ekleyebilirsiniz. Söylediğim şeklinde, çılgına dönün ve bu bir mutfak lavabosuna dönüşebilir. Fakat kolay tutun ve bu, Zen saf zevkinin bir yemeğidir.
Kendinizi doğru ve sıhhatli hissetmenizi elde eden bir yemdir – sanki vücudunuz için iyi bir şey yapmışsınız şeklinde. Ve kim bilir ruhunuz için. Poke’u suşi 2.0 olarak düşünün – yoksa şimdiye kadar 3.0 mı? Ya da peynir ve domuz pastırması ile boğulmuş bir strafor topuzun üstünde şüpheli bir parçalanmış et yığını yerine, tam da yemeniz ihtiyaç duyulan şey şeklinde.
Poke ile ne elde ettiğinizi görebilirsiniz. Ve Poke Bar’da aldığınız şey iyi.
Merrill Shindler, Los Angeles merkezli özgür çalışan bir yiyecek eleştirmenidir. [email protected] adresine e-posta gönderin.
Comments are closed.